吉乾结晶果糖食品级 食品级结晶果糖
价格 | ¥10/公斤 | ¥8.00/公斤 |
起订量 | ≥1 | ≥200 |
所在地 | 河南 郑州 | 可售量 10000000公斤 |
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河南吉乾生物科技有限公司
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基本参数
品牌 | 吉乾 | 型号 | 食品级 |
含量 | 99% | 有效物质含量 | 99% |
CAS | 见包装 | PH值 | 见包装 |
化学名 | 结晶果糖 | 性质 | 粉末 |
保质期 | 24个月 | 供货方式 | 现货 |
级别 | 食品级 | 包装 | 袋装 |
主要用途 | 食品甜味剂 | 执行质量标准 | 国标 |
用途 | 甜味剂 | 名称 | 结晶果糖 |
规格 | 25kg | 包装规格 | 25kg |
【结晶果糖】
性状:吸湿性极强的白色无臭结晶或结晶性粉末,味甜,甜度约为蔗糖的1.6倍,易溶于水,溶于甲醇和乙醇,不溶于yi mi。
【食品应用】
果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势,果糖产品在食品加工中的很多领域,逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题,更主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次。经过实践证明,在果酒、果汁饮料、果酱、水果罐头、蜜饯、硬糖果、硬烘焙制品中,果糖可取代蔗糖。
1)冷冻食品
果糖在低温时甜度增加,且冰点低,对冰晶生成控制性好。因此果葡糖浆用于冰淇淋,雪糕等冷冻食品更为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时,不能全用果葡糖浆,而应与蔗糖混合使用,否则冷冻速度慢,且冷冻效果不好。此外,果糖对冰淇淋的质构与溶化有重要的影响,使用果糖的冰淇淋在长期存储后,仍能保持良好的外观、质构和风味,而用蔗糖的却不好。
2)运动饮料、能量型饮料
这是欧美针对果糖特点开发的新型食品。它发挥了果糖吸收代谢快,可迅速给机体补充能量的特点。
3)清凉饮料
这是日本针对果糖特点开发的新型食品。它利用了果糖口感凉爽,低温下甜度高,不遮蔽其它风味的优点。清凉饮料不仅口感凉爽,还适合在低温下饮用,风味尤佳。在日本,果糖主要用在清凉饮料中。为了保证良好的清凉口味,大量直接使用结晶果糖。在1990年时,日本用在清凉饮料领域的结晶果糖就有7000-8000吨。
4)粉末罐装饮料,粉末饮料
由于结晶果糖有良好的溶解性,国外利用这个特性改进了原来的粉末冲饮饮料,开发出各种营养型,能量型,清凉型的粉末饮料,以袋装或罐装。这样即发挥了粉末饮料易运输携带的方便性,又具有液体饮料口感好,产品多样化的特点。
5)低热量饮料
利用果糖与其它甜味剂协同,可以配制低热值饮料。由于少使用或不使用蔗糖,饮料的热值比较低,而口味不会受损害。
6)固体粉末食品
应用结晶果糖作甜味剂,加入到有速溶要求的粉末食品中,如玉米片、麦片等。可以发挥结晶果糖甜度高、易溶、口感好的优势。
7)面包
在面包中,可以用果葡糖浆替代部分蔗糖,果糖的发酵性、呈色性及保湿性都作为优点发挥出来。面包是利用酵母发酵的食品,酵母利用果糖和葡萄糖发酵*,其次才是麦芽糖、蔗糖。果、葡糖浆代替蔗糖时,发酵反应快而好,产生大量气体,缩短面包发酵时间。由于产气多,面包松软,口感柔软,略有湿润感,和使用蔗糖一样,面包有好的强度和结构。由于在烘烤过程中果糖和葡萄糖易与面团中的an ji suan发生美拉德反应,可在面包表面涂一层果葡糖浆或结晶果糖-蔗糖混合溶液。这样面包易于着色,表层产生一层焦黄色,美观且风味好。
由于果糖保湿性好,所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软,7-8天仍不会老化干硬。这是蔗糖面包所不能及的。
8)蛋糕
在蛋糕制品中,也可加入果糖制品,替代部分蔗糖。在软糕点及夹心糕点中,由于果糖的保湿性好,果葡糖浆生产的蛋糕品质较好且有较长的货架期,可延长存储期15-20天,果糖蛋糕存放30 天后仍然松软,风味良好。而蔗糖蛋糕在数天后即干硬,再长一些时间,表层破碎,而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。用于中秋月饼之类的夹心食品,可全部使用果糖,风味好,无异味,也不致于产生焦苦味。
9)糖渍食品
在果脯、果酱、果冻、水果罐头、蜜饯等糖渍食品中使用果糖,由于比蔗糖有较高的渗透压力,能防止果汁逆出水果外,利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡,提高了加工过程的稳定性,而且不受PH 值(酸碱度)的影响。果糖与果物还有亲和作用,也能防止果味逆出,有利于保持水果风味。
10)在乳制品中的应用
果糖用于酸乳酪中可起到加甜和增香作用,可减少果汁的用量,降低成本,还可降低产品的热量。例如美国公司在冰冻酸乳就使用了结晶果糖。
11)营养酒
在果酒等营养酒中,现 在已经大量使用果糖。果糖的溶解性好,不会遮蔽酒本身的香味。
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