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天喜牌富磷联B 炖肉 卤肉 腌肉 板筋蹄筋 下货等肉类改良剂
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商品详情
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基本参数

品牌:天喜类别:富磷联B
产地:山东是否进口:
型号:食品级有效物质含量:98
执行标准:国标主要用途:肉类改良剂
CAS:食品添加剂生产许可证号:SC20337083200037

筋力源通用

商品名:天喜牌富磷联B型  型号:FLL-B 
配料表:六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠、谷胺酰转氨酶、D-异抗坏血酸钠、食用玉米淀粉。
应用范围:预制肉制品(食品分类号:08.02);熟制肉制品(食品分类号:08.03);冷冻鱼糜制品(食品分类号:09.02.03)。 
功能作用:采用本品加工制作的炖肉、卤肉、腌肉、糟肉、熏肉、猪蹄、猪头肉、下货、板筋、牛蹄筋、猪蹄筋、火腿、肉脯、牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、狗肉、野味肉品、肉丸、肉肠、肉馅、鱼丸等预制肉制品、熟制肉制品、冷冻鱼糜制品口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。 
使用限量:8g/kg(以肉计算)。 
使用方法:1.将本品加入浸泡腌制肉品的水中,腌制8-15小时,然后将腌制液和肉品一起炖煮,熄火后再焖1-5小时(注意观察,防止焖烂)。2.将本品用20-30℃温水溶解后搅拌加入肉糜中。

应用资料:
①.炖煮卤制牛肉、猪肉、羊肉等各种肉类做法:先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时,整理干净。再将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联B型腌制液(以水和肉总量计算),浸泡腌制12-15小时(夏天要加冰块或放入冰箱、冷库,防止变质)或者辊揉30-50分钟。把浸泡好的牛肉捞出,将腌制液倒入锅内烧开,再放入腌制好的牛肉,炖煮至酥烂(再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时,注意观察,防止炖烂碎),也可以用高压锅炖煮至熟,然后可以放入卤汁卤制入味即可。 

②.清炖牛肉做法:新鲜牛肉100斤、富磷联B型0.5-0.8斤、食品级亚硝酸钠4-6克、食用盐2-3斤、水150斤。工艺: 先用清水浸泡生鲜肉品2-5小时,除去血水,整理干净。再将富磷联(用30℃温水溶解)、食用盐、搅拌溶解均匀。放入牛肉低温10-15℃腌制12-15小时,也可以辊揉(辊揉加水量20-50斤)。将腌制好的牛肉捞出,将腌制液倒入不锈钢锅中烧开,再放入腌制好的牛肉炖煮至烂肉(炖煮大约30-50分钟),熄火后锅中加入0.2-0.5斤白醋或冰醋酸,焖5-10分钟即可出锅。特点:口感脆嫩、肉烂多汁,出品率高,色泽鲜艳、烹调不收缩。注:亚硝酸钠剧毒,应严格管理和使用,严禁超量使用,饭店餐饮业禁止使用! 
③.鲜牛板筋、牛蹄筋、猪蹄筋、羊蹄筋等蹄筋类做法:首先,将整理干净的牛蹄筋放入0.5-0.8%富磷联B型溶液浸泡20-50小时(夏天可加冰块防腐)。再将牛蹄筋及富磷联溶液倒入不锈钢锅煮至8成熟。盖锅焖2-5小时,捞入凉水清洗后即可销售或食用。也可将浸泡后的牛蹄筋放入蒸笼盘内,小火蒸2小时以上,然后放入60度以上温热水,待其自然降温即可捞出。 
④.干牛板筋发制:1.先用碱水将干牛筋洗净泡软,再放入0.5%富磷联B型溶液腌制20小时后再晾干,然后将干牛筋和植物油一同放在锅里,微火烧热,继续烧开,此间要勤翻动干牛筋,待牛筋膨胀起来,酥松得像油条似的,就将牛筋捞出冷却。2.将油发牛筋用冷水浸软,再加食用碱面将油脂抓洗干净,再放入沸水中稍煮一会儿,捞出沥水,晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块,再用冷水抓洗数次,放冷水中浸泡3小时,直至牛筋松胀、发白,捞起,沥干水分。也可将浸泡后的牛板筋用高压锅煮焖60-70分钟,再捞入凉水浸泡增脆。 
⑤.卤鸡爪做法:先把富磷联B型25克加入6斤温水搅拌溶解,再把整理干净的鸡爪4斤放入富磷联B溶液浸泡5-8小时。然后,将鸡爪捞入沸水煮3-5分钟,再捞入卤汁煮10-15分钟,盖锅焖1-2小时,即可出锅。 
⑥.炸鸡腿做法:先用0.5%富磷联B型溶液腌制8-15小时,然后蒸熟,再挂糊油炸。挂糊的面糊中加点米粉、1%面欣酥B型等,鸡肉脆嫩多汁,外皮蓬松酥脆。 
⑦.红烧肘子与猪蹄做法:1.将肉品(肘子或猪蹄)整理干净放入泡多源E型与富磷联B型冰水溶液浸泡20-50小时(根据肉块大小厚度进行试验后确定时间)。2.捞出肉品放入锅内煮6-7成熟。3.抹上白糖熬制的糖浆或糖稀,放入180℃油锅炸至红润色。4.盘内放入肉品及葱姜蒜、调味品等腌制入味,然后,小火蒸2小时左右即可出笼。 
⑧.炸猪蹄或烤猪蹄做法:先用2%泡多源E型及0.5%富磷联B型凉水溶液浸泡猪蹄15-20小时,然后油炸至膨松,再放入凉水或冰水浸泡20-50小时(夏天要10小时换水一次或加冰块不换水),炖煮或笼蒸2小时。将炖煮好的猪蹄沥干表面水分即可烤制。 
⑨.烤羊排做法材料:羊排500克,富磷联B型2.5克,新鲜辣椒3个,葱2根,姜丝适量,五香佐料4茶匙,蚝油2茶匙,鸡粉2茶匙,盐少许。做法:先将辣椒、葱切粒,再将姜丝、五香粉、蚝油、鸡粉、富磷联等一起放入,充分搅拌,腌制5-8小时。再放入盐水搅拌均匀继续腌制20-40分钟左右捞出羊排,腌制时间久了会咸,腌制时间短了太淡,建议30分钟,此时烧烤口感咸淡适中、脆嫩多汁。 
⑩.烤羊腿:原料:羊后腿1只约3500克。调料:四川香辣红卤水5千克,富磷联B型25克、自制香酱200克,鸭饼(死面做的小饼,可以用其他点心代替)12个,法香少许,圣女果8个,锡纸1块,葱、姜片各20克,料酒70克。制法:1、羊后腿削掉肥油,用冰水洗净羊膻味,放入富磷联溶液腌制8-15小时。2、锅上火加水烧开,放葱、姜、料酒,下羊腿汆水,捞出用净水冲掉血沫,卤水上火烧开,放入羊腿,小火卤2个小时左右至刚熟捞出,控净余水备用。2、烤箱调到底火220℃,面火200℃,将锡纸铺在烤盘上,放羊腿,烤20分钟,背面烤30分钟,至羊腿色泽红亮时出炉。3、烤好的羊腿拆骨,把肉切碎,取250克肉用40克紫金香酱拌匀,取一圆形盘,用圣女果和法香装饰,将羊腿骨一端用锡纸包住置于盘中间,把拌好的羊肉盖在其上似羊腿状,食用是配鸭饼即可。特点:色泽红润,香辣酸鲜,孜然香浓,食后令人齿颊留香。 
?1?77?1?76.炸肉做法:里脊300克、香油适量、淀粉适量、盐6克、面欣酥B型3克、胡椒适量、蛋清1个。工艺:1.里脊肉冲洗一下。2.然后切条。3.把肉条放到碗里用富磷联B型溶液浸泡2-5小时。4.沥干水分后,研入黑胡椒。5.滴入香油。6.放盐、面欣酥及蛋清,拌匀。7.放淀粉拌匀。8.锅倒油,油热后放入肉条。9.炸至上色后,捞出沥干油。10.待油锅再次热起,倒入肉条进行复炸,炸制金黄色时捞出。

 


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