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红曲红食品级添加剂可以应用各类食品饮料饲料等河北玉泽

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产品分类

产品简介：
红曲红英文：Monascus colours，red rice starter
红曲红分子式：C21H22O5
红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，略带异臭，不溶于油脂及非极性溶剂，在pH4.0以下介质中，溶解度降低，易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。熔点160-192℃，水溶液吸收波长为490土2 nm，乙醇溶液吸收波长为470 nm，溶液为薄层时为鲜红色，厚层时带黑褐色并有荧光。
暗红色粉末，带油脂状，无味无臭。溶于乙醇和丙二醇，不溶于水。着色能力强，色调受pH值的影响较小，耐热性、金属离子性良好，但耐光性稍差，日照时会褪色。在乙醇溶液中稳定性较好。小白鼠，几乎。小白鼠经口LD50大于10g/kg(粉末产品)，小白鼠腹腔注射LD50为7g/kg。用途作食品着色剂，我国规定可用于饼干、膨化食品、配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、果冻、调味酱、冰棍、雪糕，按生产需要适量使用。用途食用红色色素；我国古代即已应用，1637年出版的《天工开物》一书即有详细记述。生产方法由Chemicalbook发酵法生产。常用的菌株有紫红曲酶（Monascuspurpureus）、安卡红曲酶（M。anka）巴克红曲酶（M。barkera）等。将菌株散布于培养基内，于30℃静置培养约3周（液体培养需振荡），菌株在培养内繁殖，菌丝体呈深红色，经干燥、粉碎后用含水乙醇或丙二醇浸提、过滤、浓缩、离心得醇溶性膏状沉淀（产品）和水溶的上清液液状产品，加入助干燥剂（β-环糊精）后喷雾干燥而得粉末状制品。或将米（籼米、大米或糯米）以水浸湿，蒸熟，用红曲酶（种曲）接踵后经培养制成红曲米，再用乙醇抽提而得。

红曲红已广泛应用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、饮料、糖果、糕点)、化妆品等行业中。尤其是肉肠加工业，红曲红对提高产品，效果好。红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。部分产品的用量(以液体培养品为准)：肉制品，50500mg/kg；冰淇淋，30120mg/kg；酒类，15150mg/kg 。
不同发酵法得到的红曲红性质不同，很多老工艺得到的红曲红还分水溶与醇溶，已经被淘汰，如今的新工艺生产的既能水溶又能醇溶。

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