食品级复配水分保持剂 品质改良剂 武汉康灿 保水剂
| 价格 | ￥25.00/kg | ￥20.00/kg | ￥15.00/kg |
| 起订量 | ≥10 | ≥50 | ≥100 |
| 所在地 | 湖北 武汉 | 可售量 10000kg |
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武汉康灿生物科技有限公司
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主营产品： 增稠剂、营养强化剂、甜味剂、着色剂，、柠檬酸，、抗结剂、一水柠檬酸、防腐剂、增味剂、被膜剂
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基本参数
| 品牌 | 康灿 | 型号 | 食品级 |
| 产地 | 中国 | 加工定制 | 可以 |
| 主要用途 | 保水剂 | 有效物质含量 | 0.99 |
| 主要有效成分 | 复配水分保持剂 | 包装 | 袋 |
| 含量 | 0.985 | CAS | 105-11-3 |
| 执行质量标准 | 国标 |
基本信息
中文名称： 复配保水剂
CAS RN.： 10124-56-8
分 子 式： (NaPO3)x
物化性质：白色粉末状
用 途：食品添加剂
复配保水剂是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。
复配保水剂在肉制品中的应用
在肉制品加工过程中，添加磷酸盐可以提高肉的pH值；螯合肉中的金属离子；增加肉的离子强度；解离肌动球蛋白。
复配保水剂在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。
复配保水剂对肉蛋白（从肉中提取的蛋白质）的保水性有显著影响。复配保水剂对面条的改良作用主要表现在：增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；增强面条粘弹性；提高面条表面光洁度。
复配保水剂在速冻馒头生产中的应用，主要特点是改善馒头质地和口感；增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失；增加馒头膨松度；减少馒头解冻后的开裂；使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。
复配保水剂对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中，可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题，防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。
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