供应葡萄糖酸内酯 食品添加剂改良剂 豆腐脑凝固剂做豆腐豆花原料 1KG/起批 包邮
| 价格 | ￥30/公斤 | ￥28/公斤 | ￥25/公斤 |
| 起订量 | ≥1 | ≥25 | ≥100 |
| 所在地 | 广东 广州 | 可售量 10000公斤 |
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广州科进生物科技有限公司
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所在地区：广东省 广州市
主营产品： 增稠剂、氨基酸、酶制剂、防腐保鲜剂、抗氧化剂、酸度调节剂
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基本参数
| 品牌 | 科进 | 型号 | 食品级 |
| 名称 | 葡萄糖酸内酯 | 类型 | 改良剂 |
| 有效期限 | 24个月 | 类别 | 葡萄糖酸内酯 |
| 有效物质含量 | 99 | 包装规格 | 1*25袋 |
| 主要成分 | 葡萄糖酸内酯 | CAS | 有 |
| 执行标准 | 国标 | 是否进口 | 否 |
| 产品型号 | 食品级 |
中文名称为：葡萄糖酸内脂
分子式C6H10O6
分子量178.14
性 状：
白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），几乎不溶于乙醚，在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。
1%水溶液pH等于3.5，2h后变为pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。它约于153℃分解。
应用：
葡萄糖酸内酯 （豆腐王）稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂
在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。概括起来有以下几个方面：
一、用作豆腐凝固剂；二、作为奶类胶凝剂；三、作为品*改良剂；四、作为酸化剂。
使用注意事项
（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，*果比硫酸钙、氯化钙及盐卤 好。用本品制得的豆腐保水性 好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防 腐*用。
（2）作为防腐剂，对霉菌及一般细 菌具有防 腐*用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。
（3）作为疏松剂，本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效 果*，无异味。适合用于糕点、油炸食品等。
使用范围及使用量：
可用于鱼虾保鲜，使用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。
①制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。
②本品与碳酸氢钠按2：1混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。
③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性 好，富有弹性，且具有防 腐*用，还能降 低制品中亚硝胺的生 成。
④作为螯合剂，可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。
⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂，亦可与碳酸氢钠配制成饮料，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸。
广州科进生物科技有限公司
联系人：
王倩
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