河南全集生物工程有限公司
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食品级复配水分保持剂 品质改良剂 河南全集 保水剂 量大价优

价格 28.00/kg 26.00/kg 20.00/kg
起订量 ≥10 ≥50 ≥100
所在地 河南 郑州 可售量 10000kg

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基本参数

品牌 全集 型号 食品级
产地 中国 加工定制 可以
主要用途 保水剂 有效物质含量 0.99
主要有效成分 复配水分保持剂 包装
含量 0.985 CAS 105-11-3
执行质量标准 国标





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基本信息

中文名称: 复配保水剂


CAS RN.: 10124-56-8

分 子 式: (NaPO3)x

物化性质:白色粉末状

用 途:食品添加剂

复配保水剂是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用。在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。

复配保水剂在肉制品中的应用

在肉制品加工过程中,添加磷酸盐可以提高肉的pH值;螯合肉中的金属离子;增加肉的离子强度;解离肌动球蛋白。

复配保水剂在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面也有广泛的应用。

复配保水剂对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。复配保水剂对面条的改良作用主要表现在:增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;增强面条粘弹性;提高面条表面光洁度。

复配保水剂在速冻馒头生产中的应用,主要特点是改善馒头质地和口感;增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失;增加馒头膨松度;减少馒头解冻后的开裂;使馒头的气囊更为均匀,质地细腻,味道好。

复配保水剂对速冻水饺也有一定的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐应用在海产品加工中,可以有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题,防止和降低氧化作用;减少肉体变色、变味,使其肌肉组织有更佳的保水力,呈味更好,并在解冻时提高其持水性。




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