河南华悦化工产品有限公司

主营产品：维生素B1、维生素C、食品添加剂、维生素B6、木糖醇、羧甲基纤维素钠cmc、瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、精氨酸、丙氨酸、甘氨酸、半胱氨酸、氨基酸、菊粉、BHT、脱氢乙酸钠、TBHQ、胶原蛋白

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现货供应食品级蛋黄粉鸡蛋黄粉烘焙原料营养剂可提供样品

价格	￥22.00/千克	￥20.00/千克	￥18.00/千克
起订量	≥1	≥100	≥1000
所在地	河南郑州	可售量 0千克

联系人：庞珂

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联系人：庞珂 (联系时,请说明是在全球塑胶网上看到的)

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公司官网： http://zzlvbang888.51pla.com

所在地区：河南省郑州市

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基本参数

产地	河南	是否进口	否
型号	蛋黄粉	货号	HNHUAYUE0122
主要营养成分	蛋黄粉	品牌	豫华悦
外观	蛋黄粉粉末	含量	50
有效物质含量	50	产品规格	1*20kg
保质期	18个月	主要用途	营养强化剂
食品添加剂生产许可证号	豫XK1-217-00021	产品名称	蛋黄粉
生产许可证	SC11934161910478

蛋黄粉3

近年来，干蛋品工业有了很大的发展，在众多的干蛋品中，蛋黄粉是其中的重要组成部分。蛋黄粉主要含有30%左右的蛋白质和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂，还有少量的糖类、矿物质、维生素、色素、酶等。

蛋黄粉是采用新鲜鸡蛋为原料，经过抽检验照，洗蛋、消毒、喷淋、吹干、打蛋、分离、过滤、均质、巴氏杀菌、喷雾、干燥等10多道工序制成，是新鲜鸡蛋的为理想的替代品，具有较好的乳化性，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有着更为突出的优越性。

蛋黄粉是一种营养价值很高的食品，同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工中有着广泛的应用。

蛋黄粉主要用于食品工业原料，在食品工业中烘焙食品、冷饮（冰淇淋、雪糕）及全价营养配方食品等。

蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质（尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白）及其组分卵磷脂（约占磷脂的75%）的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。

1、感官指标

粉末状或易松散之块状，均匀淡黄色，具有鸡蛋黄粉的特有气味，无异味和杂质。

2、卫生指标

项目	检验指标
细菌总数（个/克）	≤5000
大肠菌群（个/100克）	≤30
致病菌（系肠道病菌）	不得检出

3、理化指标

项目	检验指标
水分（%）	≤4.0
脂肪（氯仿法）(%)	≥60
蛋白质(%)	≥30
游离脂肪酸(%)	≤4.0
汞(mg/kg)	0.03
备注：产品原料全部为新鲜鸡蛋黄液

制备过程

全蛋液（或蛋黄液）——搅拌过滤——巴氏消毒——喷雾干燥——过筛——晒粉——包装——蛋粉成品

1、鸡蛋的预处理

选蛋：选用鲜蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋、破损蛋。
　　洗蛋：目的在于洗去蛋品表面感染的菌类和污物。一般用棕刷刷洗，后用清水冲净并晾干。
　　消毒：将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，消毒后取出再晾干。
　　打蛋：制蛋黄粉者打分蛋，即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器，只用蛋黄不用蛋白；
　　过滤消毒：将蛋黄液分别搅拌，然后用20目筛布过滤，滤后除去蛋膜、系带及其他杂质，再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。

2、蛋黄粉的制备

　按配比量已处理好的蛋黄液，再充分搅拌溶后经喷嘴雾化进入干燥室，用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50.35份，比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42.0份提高收率20%，效果显著。

产品规格：内衬牛皮纸袋或纸板桶，25kg/袋，25kg/桶

产品保质期：保质期2年。

产品贮藏：密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处，以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期二十四个月

产品用途和使用方法：本产品是有鲜鸡蛋脱去水份后提出的干产品，在使用时将本品用水深化搅拌均匀后，即可用以生产蛋糕及各种点心、糖果、饮料、饼干、麦乳精、儿童食品。蛋黄雪糕、冰淇淋、鱼糜的辅料或添加剂。

二）蛋黄粉
  蛋黄粉含有丰富的磷脂，不仅具有丰富的营养价值，而且具有很好的乳化性，可用于面包、饼干等焙烤制品以及冰淇淋、调味酱的生产中。
  1、在糕点、面包、饼干上的应用：
①能增加产品的营养价值，增大面包体积，使心子柔软，提高产品的风味；
②在面团中混合后，能使面团具有更高的气体包含能力；
③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使饼干上色美观；
④含有－SH基团，同时还有丰富的卵磷脂，可改善产品保存期。
  2、在冰淇淋上的应用：
  鸡蛋黄粉是一种天然的乳化剂，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，还可以改善产品的风味。

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