现货供应 TG酶谷氨酰胺转氨酶食品级酶制剂 TG酶欢迎咨询

价格	￥35/公斤	￥33/公斤	￥30/公斤
起订量	≥1	≥10	≥1000
所在地	广东广州	可售量 10000公斤

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广州维特思生物科技有限公司

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所在地区：广东省广州市

主营产品：食品添加剂

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基本参数

纯度	99%	规格	25kg/桶
产品用途	酶制剂	产品型号	食品级
产地	国产	是否进口	否
保质期	2年	执行标准	GB
CAS	有	配送服务	量大可货到付款

谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。可催化蛋白质,多肽发生分子内和分子间的共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质,诸如:发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味、口感，质地和外观等.因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品，面制品，米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。

产品特性：

? PH稳定性好

TG酶在PH值5-8的范围内具有很高的活性。在一般的食品加工过程中不会发生该酶失活问题。

?热稳定性强

TG酶在温度低于40℃时保持稳定，50℃以上活性稍有下降，失活温度高达75℃。

?使用温度范围广

TG酶可在5-60℃广泛的温度条件下发挥作用，Z佳使用温度为45℃-55℃，用户可根据具体工艺条件

来选择合适的温度。

?凝胶能力强

由于该酶催化蛋白质分子之间形成非常牢固的共价键，能使蛋白质溶液形成凝胶。用该酶进行改性成型的食品经冷冻、切片和烹调等处理后都不会散开。