河北拓海生物科技有限公司

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厂家供应优质肉制品专用滚揉、注射卡拉胶纯卡拉胶卡拉胶厂家批发卡拉胶应用卡拉胶用途

价格	￥80.00/千克	￥75.00/千克
起订量	≥25	≥500
所在地	河北邯郸	可售量 1000000千克

联系人：杨俊英

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所在地区：河北省邯郸市

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基本参数

品牌	河北拓海	型号	食品级
级别	食品级	主要用途	增稠剂
主要有效成分	卡拉胶	包装	25kg
包装规格	25kg一件	等级	一级品
类别	增稠剂	含量	99
有效物质含量	99	CAS	见包装说明
执行质量标准	国标	包装类型	25公斤一件
保质期	两年

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卡拉胶增稠剂.jpg

卡拉胶

卡拉胶,又称为麒麟菜胶、石花菜胶、鹿角菜胶、角叉菜胶，因为卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。广泛用于制造果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等。

本系列产品是专为改善肉制品质,提高肉制品出品率而设计的肉制品专用胶，其特点：有极佳的保水性、弹性好、口感佳、切片性好、有光泽、乳化性好，广泛适用于各种西式火腿、午餐肉、烤肉、牛肉块等肉制品，可有效地增强肉的持水性，改善制品弹性及切片性能，即使在出品率达150-180%以上仍有良好的切片及组织结构，从而提高产品质量，降低成本，经济效益显著。使用时，按所需的硬度，弹性加入的比例为0.3-0.6%（按出品率比例）。

烤肉加工工艺：

烤肉快、烤里脊、烤鸭肉、烤火鸡腿，孜然牛肉块等，以其独特风味，口感鲜嫩，爽脆和美味普遍受到广大消费者欢迎，其配方与工艺方法大同小异。

1.修整肉块

2.机械挤压嫩化

3.注射水配制：用0-2°c的冰水溶解各种辅料和原材料；

4.注射：调整好压力并注射2次，使用后重量在160斤以上；

5.滚揉：在0-4°c卫生环境下棍揉6-12转/分，干滚30分钟，然后分批加入注射余下溶液，抽0.08-0.1MPa真空。以滚揉30分钟，停30分钟，共滚12-24小时；

6.蒸煮：81°c-86°c蒸煮中心温度73-76°c30分钟

7.烟熏：75°c烟熏，40分钟或视季节，肉块表面水分活性，颜色和香味而定；

卡拉胶适用范围：适用于各类食品加工，用于肉制品生产、果冻、布丁、果酱、软糖、冷食、乳制品等。

建议用量：0.1-0.5，或根据生产需要适量使用

冰淇淋(雪糕)：预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹：胶凝剂。