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河北赛亿生物科技有限公司
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所在地区:河北省 石家庄市
主营产品: 食品添加剂、饲料添加剂、植物提取物
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进入店铺基本参数
纯度 | 80% | 规格 | 25千克/包 |
是否进口 | 否 | 生产许可证编号 | 有 |
型号 | 食品级 | 有效物质含量 | 80% |
包装规格 | 1.25 | 主要营养成分 | 乳清蛋白粉 |
外观 | 粉末 | 含量 | 80% |
保质期 | 2 | 主要用途 | 营养强化剂 |
CAS | 乳清蛋白粉 | 产品名称 | 8010 WPC80速溶型乳清蛋白粉wpI80 乳清蛋白 |
乳清蛋白粉
乳清蛋白
乳清蛋白为乳白色粉末。略有牛奶清香。重要成分有乳糖、无机盐、乳白蛋白、乳球蛋白很水溶性维生素B1、B2等。
乳清蛋白质是指溶解分散在乳清中的蛋白,约占乳蛋白质的18%~20%,可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。乳清液在pH=4.6~4.7时煮沸20min,发生沉淀的一类蛋白质是热不稳定的乳清蛋白,包括乳白蛋白和乳球蛋白;而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白,这类蛋白约占乳清蛋白质的19%。在中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析出时,呈溶解状态而不析出的蛋白质为乳白蛋白,能析出而不呈溶解状态的则属于乳球蛋白。
在食品工业中,由于乳清蛋白具有很多特性(如溶解性、持水性-吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)合理利用特性能够使食品的品质改善,也得到了应用。
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。
(2)水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(4)果汁、酒类等,分散剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
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