河南吉乾供应上海黄海洛洛 食品级豆腐王厂家
| 价格 | ￥13.5/公斤 | ￥13/公斤 |
| 起订量 | ≥1 | ≥1000 |
| 所在地 | 河南 郑州 | 可售量 10000公斤 |
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河南吉乾生物科技有限公司
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所在地区：河南省 郑州市
主营产品： 食品添加剂
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基本参数
| 品牌 | 上海黄海洛洛 | 型号 | 食品级 |
| 含量 | 99% | 主要用途 | 凝固剂 |
| 包装贮存 | 袋装 | 执行质量标准 | 国标 |
| 外观 | 白色粉末 | 有效物质含量 | 99% |
| 别名 | 豆腐王 | 包装 | 袋装 |
| 保质期 | 18个月 | 产地 | 上海 |
| 等级 | 优级品 | 级别 | 食品级 |
| 主要有效成分 | 豆腐王 | 分类 | 稳定剂 |
性状：白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），几乎不溶于yi mi，在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。
1%水溶液pH等于3.5，2h后变为pH2.5。本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。它约于153℃分解。
葡萄糖酸内酯（豆腐王）稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂
葡萄糖酸内酯可作为防垢剂、膨松剂、保鲜剂等，在内酯豆腐、牙膏、酵母、保险类产品中有着广泛的应用。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。
用于现代工艺制作豆腐
用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高
葡萄糖内酯正式的中文名称为：葡萄糖酸内脂，分子式C6H10O6，分子量178.14，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
概括起来主要有以下几个方面：一、用作豆腐凝固剂；二、作为奶类胶凝剂；三、作为品质改良剂；四、作为酸化剂。
1．使用注意事项
（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用本品制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。 （2）作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。 （3）作为疏松剂，本品与tan suan qing na 配伍，混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与tan suan qing na反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。 2．使用范围及使用量 （1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2920-1996）规定：可用于鱼虾保鲜，使用量不超过0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），使用量不超过3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。 （2）FAO/WHO（1984）规定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。 （3）实际使用参考 ①制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。 ②本品与tan suan qing na按2：1混合成发酵粉，其用量可占酸味剂的50%~70%。可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦粉的0.13%。 ③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性 ④作为螯合剂 ⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸味剂
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