沂水锦润生物科技有限公司
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  • 所 在 地:山东省 临沂市
  • 主营产品: 曲霉类,木霉类,生物酶的生产、销售
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主营产品: 曲霉类,木霉类,生物酶的生产、销售
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锦润牌酱油曲种,大酱曲,豆曲,酱油、酱制曲专用菌种,发酵用菌种

价格 120.00/公斤 110.00/公斤
起订量 ≥1 ≥100
所在地 山东 临沂 可售量 10000公斤

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基本参数

品牌 锦润 型号 3042
规格 500克每袋 CAS 2604851
有效物质含量 0.99 重金属 0
酶活力保存率 0.98 砷含量 0
适用范围 酱油、大酱前期制曲 类别 蛋白酶
保质期 12个月 分类
外观性状 黄绿色粉末

酱油曲精

酱油曲精以CICC2339(沪酿3.042)米曲霉菌株为主,外增产蛋白酶的黑曲霉等多菌种,通过纯种培养、复配精制而成。

    一、产品优势:

1.用于制曲提高产量,氨基酸转化率高于同类产品的5%-10%。

2.增香,酶系中含有NSP分解酶系,鸟苷酸等呈味物质生成率较高,能给产品带来特有的鲜香味。

   3.缩短制曲、发酵周期,更加便于提高生产连续性及设备利用率。

    二、产品配方:麦片,豆皮,微量元素,CICC2339(沪酿3.042),ACCC30467(沪酿336-2),ACCC30368(AS3.350)等。

    三、产品用途:酱油原料制曲。 

四、使用方法:

接 种 量:万分之三至五,按混合干料计。取曲精30倍干面粉稀释混匀,均匀的接入料中。

温度要求:小于等于40℃接种,入池后温度在34-36℃(夏低冬高)。

  制曲时间要求:24-28小时成熟(制曲一般不超过28小时)。

制曲过程

制曲时间

品温控制

注解

孢子发芽期

4-6小时

30-34

(夏低冬高)

切勿低于28℃或高于38℃

菌丝发芽期

8-12小时

30-35

料发白间歇通风,一次翻曲

菌丝生长旺盛期

12-17小时

32-38

料全白连续通风,二次翻曲

产酶期

18-28小时

28-34

24-28小时蛋白酶达到顶峰值出曲(注:仍然通风,否则温度不正常)

注意事项:(1)本曲精为复合菌种,在生产前期比单一的生长速度可能有所慢,属于正常现象,不会影响正常生产。

(2)复合菌种对成曲水分要求较高。一般熟料水分不低于50-52%,否则会影响到后期酶系的生成。

五、包装及保存方法:500g/袋,25℃以下密封阴凉干燥处保存。


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