食品级蛋黄粉蛋黄粉厂家质量保证提供样品

价格	￥20.00/千克	￥19.00/千克
起订量	≥1	≥25
所在地	安徽合肥	可售量 6323263千克

联系人：张学义

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安徽陆荣生物技术有限公司

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所在地区：安徽省合肥市

主营产品：菊粉、低聚果糖、木糖醇、赤藓糖醇、牛磺酸、黄原胶、乳糖

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基本参数

品牌	陆荣	型号	食品级
产地	安徽	加工定制	不可以
主要用途	保水剂	有效物质含量	99%
类别	保水剂	类型	保水剂
主要有效成分	蛋黄粉	包装	袋

中文名蛋黄粉外文名egg yolk

原料新鲜鸡蛋营养成分蛋白质、甘油酯、磷脂、糖等

作用新鲜鸡蛋替代品应用食品乳化剂

蛋黄粉是以新鲜鸡蛋为原料，经过多道工序制成的粉质，是新鲜鸡蛋的最为理想的替代品。蛋黄粉具有较好的乳化性，是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高档饲料等产品的理想原料，较鸡蛋有更加优质的特性。

蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂，在食品工业中烘焙食品、冷饮（冰淇淋、雪糕）及全价营养配方食品等。蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质（尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白）及其组分卵磷脂（约占磷脂的75%）的作用，蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。对于蛋制品而言，巴氏杀菌是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而，蛋黄在65℃前后开始凝固，其乳化能力大为下降，尤其对于油含量很高的制品，如蛋黄酱（油含量达到70%～80%的o/w的体系），其对蛋黄的乳化要求很高，巴氏杀菌很容易影响产品性能。因为杀菌强度太低，会不利于产品的货架期；杀菌强度太高则导致产品分层，严重影响感官品质。

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