梁山速达二手设备购销有限公司
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山东直销 二手真空和面机 速达供应300公斤二手和面机 实地货源

价格 21000.00/台
起订量 ≥1
所在地 山东 济宁 可售量 11台

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基本参数

品牌 速达 型号 300
适用范围 饮品店设备 种类 面包机
产地 河北 新旧 98
样式 一体式 工作温度 30

山东直销 二手真空和面机 速达供应300公斤二手和面机 实地货源

产品介绍:真空和面机是我厂根据面粉的特性研制开发的和面机,生产拨棍式、板式的浆叶形式均获得了国家专利。适用于各种面制品的加工,真空和面就是在真空负压状态下和面,小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌,能快速均匀地吸透水分,促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件。避免了面粉发热,使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌,根据面食产品所使用的小麦粉的特性,可选择不同浆叶形式达到不同的和面效果。板式浆叶真空是在真空状态下模拟手工和面的原理,使面筋网络快速形成,使得蛋白组织结构均衡,使面的筋性、咬劲、拉力都远远优于其他形式和面机的和面效果。加工出来的面品,口感光滑,透明度高,弹性好。真空和面机操作方便,自动化程度高,采用人机界面、PLC控制, 将生产工艺程序输入本机,机器将按程序完成整个和面过程,也可根据工艺需要进行手动逐步操作,适用于各种生产的要求。整机采用优质不锈钢材料制作,符合现行有关食品卫生标准

真空和面机与普通和面机相比具有如下好处:

1、真空和面机抽真空之后,面粉颗粒充分膨胀,吸水量多,同样的面粉可以多出5%-7%的面团。2、真空和面机抽好真空之后,面团和出来什么样就是什么样,尤其是在夏天,面团不会自然醒发。3、面团切面后无气泡。4、和出来的面团做成面皮不粘皮、不破皮,面皮晶莹剔透,是做速冻水饺、灌汤包、水晶饺子的首选。5、具有自动出面功能,用多少出多少。

真空和面的原理是什么?真空和面有哪些优越性?该设备可用于哪些面制品中?

真空和面就是在真空负压状态下和面,小麦粉微粒(蛋白质分子和淀粉分子)在负压状态下搅拌,能快速均匀地吸透水分,促进面团的蛋白质网络结构充分转化。充分吸水是小麦蛋白质网络形成、淀粉糊化的重要条件。真空和面可使面团含水量在32%~45%左右(视面制品品种对面团软硬要求不同及小麦粉面筋含量的高低而定),真空度为-0 .5~0.7mpa。

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