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精酿啤酒酿造工艺流程

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基本参数

精酿啤酒是经过麦芽粉碎、糖化、麦汁过滤、煮沸、回旋沉淀、麦汁冷却、发酵等工序酿造而成的，这种方式能缩短酵母的发酵时间，从而让啤酒保留更多的风味和香气……#

 精酿啤酒酿造工艺流程： 
   

 一、粉碎 
   

 将麦芽粉碎好。一般采用对辊粉碎 
   

 二、糖化 
   

 第二步，把粉碎完的麦芽投入糖化罐体，进行糖化，利用麦芽中所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。 
   

 三、过滤 
   

 第三步，以麦糟层为过滤层，循环澄清麦汁。 
   

 过滤：糖化结束后，麦芽中高分子物质分解已经完成，应迅速将糖化醪中已经溶解的可溶性物质和不溶性物质分离，以得到澄清麦汁。 
   

 四、煮沸 
   

 第四步，过滤完后的麦汁，打入煮沸罐，进行煮沸。 
   

 煮沸：将麦汁加热到100℃，煮沸一段时间，在煮沸过程中加入啤酒花。 
   

 五、回旋沉淀 
   

 第五步，煮沸完后，麦汁以切线与旋沉罐的方向，打入旋沉罐，进行回旋沉淀，以达到热凝固物析出沉淀的效果。 
   

 回旋沉淀：麦汁煮沸结束后，应该尽快将麦汁中的热凝固物进行有效的分离，以获得澄清的麦汁。 
   

 六、冷却 
   

 第六步，麦汁通过板式换热器进行降温。 
   

 冷却：麦汁通过板式换热器，将麦汁冷却到工艺要求的发酵温度。 
   

 七、发酵 
   

 第七步，将降温完的麦汁打入发酵罐，添加酵母进行发酵。 
   

 发酵：啤酒发酵是一个复杂的生化和物质转化过程，酵母主要的代谢产物是乙醇和二氧化碳，但也会形成一些列的发酵副产物，如醇类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性等各项理化性能，同时也赋予了啤酒典型的特色。 
   

 精酿陪酒生产时由初始的麦芽粉碎环节，在不同的罐内制备麦汁、原液，经糖化--过滤--煮沸--漩沉--发酵过程大概需要12-20天。发酵结束后即得到啤酒原浆，可直接饮用和售卖　　 
   

 史密力维精酿啤酒设备型号：100升到10000升 
   

 　　啤酒屋、酒吧、餐厅可选用100升、200升、300升、500升、1000升的设备 
   

 　　精酿啤酒坊、啤酒厂生产设备可选用500升、1000升、2000升、3000升、5000升、10000升的设备（日产1-10吨） 
   

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河北省沧州市青县马场镇王维屯村工业园

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