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秦八怪擀面皮加盟百余种西安小吃餐饮做法培训学校

价格	￥2980.00/个	￥1980.00/个
起订量	≥1	≥5
所在地	陕西西安	可售量 10个

联系人：杜老师

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所在地区：陕西西安

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基本参数

产品特性	100	培训方式	线下
货号	100	学习时间	不限制学习时间
学习方式	学员自己动手学习	教学方式	一对一教学
教学师资	专业老师

擀面皮陕西西府一带的面小吃。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以"白、薄、光、软、筋、香"而闻名，凉爽可口。如今更是走出国门，扬名海外乡。

培训时间：一般两天左右，培训不限时间学会为止，三年之内可以在次免费学习

培训人数：可以培训一至两名人员，只收取一个人的费用

培训承诺：随到随学，包学包会，真传实授，配方全给

培训课程：

1.讲述岐山擀面皮的主原料认识及基础知识。

2.讲解各种调料的作用及分类、选料、配比及加工。

3.辅料的配制及方法。

4.火候、撒料食用方法。

5.未售完半成品的保存方法。

6.设备器具采购途径和要求。

7.投资预算分析及风险回避，经营的模式和管理方法。

面皮的做法

一，和面：将500克面粉放入盆中加清水230克沿同一方向均匀和面成团(和面揉面同一方向)稍稍揉匀盖半干笼布静置30分钟。

二，洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔。以此往复，知道面水清澈。

三，制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿锣(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

四，发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的"老面"，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

五，制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用

六，制作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉上。笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一

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陕西省西安市雁塔区电子一路北侧广丰美郡1幢3单元5层30502室

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