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佳力士添加剂(海安)有限公司
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主营产品: 单甘酯、单硬脂酸甘油酯、单双甘油脂肪酸酯、润滑剂、抗静电剂、乳化剂、流滴剂
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单双甘油脂肪酸酯在食品生产行业有着广泛的应用,我们也用过硬的产品质量服务了业内一批知名企业。单甘酯在食品行业的应用简单介绍如下:
1、焙烤食品:单甘酯是制作优质面包等烘烤食品的重要乳化剂,能增加各组分之间的亲和力,降低界面张力,促进原料特别是油脂成分均匀的混合在一起。单甘酯在面包中有乳化和抗淀粉老化两个作用,可改变面包变硬、掉渣、失去弹性、口感变劣的现象,使制得的面包松软体大,富于弹性,同时可延长保质期。
2、糖果、巧克力:单甘酯可以防止糖果产生油脂分离现象,提高糖果的防潮性、减少变形,防止粘纸粘牙、改善口感。单甘酯能够防止巧克力起霜,提高巧克力的脆性,能够改善受潮受热导致变软的现象。另外在胶姆糖中,单甘酯是良好的增塑剂,赋予胶姆糖、泡泡糖更好的柔软性和可塑性,以及更佳的咀嚼口感。
3、食用油脂:在粉末油脂(植脂末)中,单甘酯是其主要的乳化剂,在加工过程中通过调整油脂的结晶作用,促进油脂、蛋白等与水相的结合,防止油水分离。同时可以提高产品的速溶性,防止沉淀、结晶结粒,改善产品质量。
4、乳饮、冰淇淋:单甘酯应用于含油脂或蛋白质的饮料中,能够提高油脂和蛋白的溶解度和稳定性,防止沉淀分离现象,延长货架寿命。在冰淇淋的生产中,单甘酯作为乳化剂和稳定剂,能够促进各组分之间混合均匀,组织细腻幼润,膨化适度,提高了保型性和贮存的稳定性。
佳力士添加剂(海安)有限公司
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